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品川流キムカツのトンカツ 時短レシピ

時短生活ガイドSHOW (2009年1月27日放送 TBS)
『三ツ星時短クッキング 名店の味 キムカツに挑戦 12分』
品川祐 名店のトンカツ通販




他の裏ワザ系レシピを見たい方は過去記事をどうぞ。
裏ワザ系レシピ 過去記事 一覧






≪≪ 名店キムカツの味を12分で再現 >>
材料費207円(1人前)


【材料】
(1人前)
豚の薄切り肉:7枚
お麩:1個(1個と言ってもドーナツ状なのでそれなりの量、適量)
岩塩:少々
ブラックペッパー:少々
卵:2個
食パン:2枚
小麦粉:適量
油:適量
砂糖:少々
水:適量
ポン酢醤油:大さじ3
ゆず:7滴
キャベツ:適量
(トッピング)
チーズ:大さじ1
キムチ:大さじ1
醤油:大さじ1



【品川流キムカツの作り方・レシピ】
しゃぶしゃぶ用の豚肉7枚を広げて並べる。(トンカツ1個で豚肉7枚)

水に砂糖を3つまみほど入れて砂糖水を作る。(水は200cc程度(に見えました))
その砂糖水を豚肉に塗る。(手で塗ってよい)
(砂糖が持つ保水効果により安いお肉でもジューシーに仕上がる)

塩コショウをする。

お麩(ふ)をおろし金で摩り下ろしながら、豚肉にかけていく。
(お麩がスポンジのように肉汁を吸い外に逃がさない。さらにつなぎの役割も)

豚肉を重ねていく。
脂身が互い違いになるように重ねる。

その重ねた豚肉をまな板に置き、ラップを上から被せ、
麺棒で叩く。(お肉を柔らかくする効果)
麺棒で伸ばす。(食感を良くする効果)


ここで、他の味(チーズ、キムチなど)を作りたい場合は、その具材を肉の間に挟む作業を行う。
ちなみにキムチの場合は、細かく切ったキムチに醤油をかけてはさむ。
チーズはピザ用チーズなどを。


衣をサクサクにするために、特製パン粉を作る。
まず、食パンの耳を切り落とす。(食パンは古いあまり物でOK。余った耳は上げて砂糖などまぶすと美味しいかもとのこと)
その食パンの白い部分を適当に切り、
5秒間ミキサーにかける。
少し大きめに仕上げるのがポイント。細かくしすぎるとサクサク感がなくなる。


ボールに卵を溶いておく。

小麦粉を豚肉の両面に均等につける。ふるいで振り掛けると良い。

それに溶いた卵をつける。

そして、特製パン粉をつける。


160℃で揚げる。(160℃の目安は、パン粉を少し入れてみて、一旦沈んで浮かんでくる感じ。)
(低温で揚げることで、中まで火が通る。キムカツも同じ温度。)

油から出した後、1分間置いておいて蒸らす。
(その事で中までしっかり火が通り、肉汁も肉になじむ。)
置く時は立てて置く。一箇所から油が落ちサクサクになる。
横にして置くと、下に油が溜ってしまう可能性がある。


キャベツの千切りを添えて完成。




【品川流キムカツ特製ポン酢の作り方】
ポン酢(おおさじ3)+ゆず(7滴)

お好みでこのポン酢につけて食べる。






森久美子
「あんまり(キムカツと)変わらない」「ビックリするぐらい近い」

キムカツ恵比寿店店長・飯島淳さんのジャッジ
「ここまで出来ると思ってなかった」
「きびしめにつけて90点」







他にも裏ワザ系レシピがいろいろとあります。

裏ワザ系レシピ 過去記事 一覧









名店のトンカツ通販

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自分は肉を食べないので関係ないのですが、親が好きそうなのでメモってみました。




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++ コメント ++


  感謝


テレビで見て作りたいなと考えてました。

こんな感じで記事になっていると助かります。

これを見て作ろうと思います。


  お返事


お役に立てたようでなによりです(^^)
おいしいトンカツが作れるといいんですね♪♪

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